Aspava Ruhu ile Restoran Açmak: Bol İkramlı Büyük Kazanç Rehberi

Aspava Tarzı Restoran Açmak İsteyenler İçin

Aspava Ruhu ile Restoran Açmak: Bol İkramlı Büyük Kazanç Rehberi  Aspava kültürü, yalnızca döner ve ızgaradan ibaret bir yemek deneyimi değildir; bol ikram, sıcak karşılama, hızlı servis ve samimi bir ortamla misafirlerin kendini evinde hissettiği özel bir esnaf lokantası anlayışıdır. Türkiye’de özellikle Ankara’dan yayılan bu konsept, doğru planlama ve kaliteli hizmetle son yılların en kârlı ve sürdürülebilir işletme modellerinden biri hâline gelmiştir. Aspava tarzı bir restoran açmak isteyen girişimciler için hazırladığımız bu rehberde; kuruluma başlamadan önce ihtiyaç duyacağınız ekipmanlardan maliyet hesaplarına, menü planlamasından stok yönetimine, kârlılık analizinden büyüme stratejilerine kadar tüm detayları adım adım bulabilirsiniz. Amacımız, bu süreci daha net ve yönetilebilir hale getirerek sağlam temeller üzerine kurulu, uzun ömürlü ve kazançlı bir işletme kurmanıza yardımcı olmaktır.

🍽️ Mutfak Ekipmanları

Sıcak Ürünler İçin

• Döner ocağı (LPG/Doğalgaz/Elektrik)

• Döner bıçağı (manuel + elektrikli)

• Izgara (lava taşlı/çelik)

• Ocak (endüstriyel)

• Fritöz (patates vb. için)

• Sac ocağı

• Fırın (isteğe bağlı)

• Benmari ısıtıcılar (servis sos/meze için)

• Çorba kazanı

• Aspiratör + davlumbaz sistemi

• Doğalgaz tesisatı bağlantıları ve güvenlik vanaları

Hazırlık İçin

• Endüstriyel doğrama bıçakları seti

• Kesme tahtaları (renk kodlu olması iyi olur)

• Hamur yoğurma makinesi (lahmacun/pide olacaksa)

• Mikser, blender

• Robot coupe (salata & meze için)

• Salça, baharat, sos kapları

• Paslanmaz tezgâhlar

• Paslanmaz hazırlık masaları

• Mutfak dolapları

• Gastronom kaplar (GN kap)

• Tepsi ve tavalar (çeşitli boylarda)

• Tencere ve kazanlar Aspava Ruhu ile Restoran Açmak: Bol İkramlı Büyük Kazanç Rehberi

Soğuk & Depolama

• Endüstriyel buzdolabı

• Derin dondurucu

• Soğuk dolap (salata/meze)

• Soğutuculu dolap (içecek)

• Kuru gıda raf sistemleri

• Soğuk oda (hacim büyükse)

---

🥗 Meze – Garnitür – Sunum İçin

• Meze kaseleri (küçük porsiyonluk)

• Çelik/seramik tabaklar

• Salata kaseleri

• Sosluklar

• Ekmek sepetleri

• Tuzluk–biberlik–baharatlık setleri

• Islak mendil/peçete dispenserleri

Aspava tarzında genelde şu ikramlar olur:

• Çorba

• Çoban salata

• Çiğ köfte (opsiyon)

• Yoğurt

• Ezme

• Turşu

• Patates kızartması

• Sınırsız çay

Bunlar için ayrı hazırlık, saklama ve sunum ekipmanı gerekir.

---

☕ İçecek & Çay Bölümü

• Çay kazanı (endüstriyel)

• Çaydanlıklar

• Semaver (opsiyon)

• Çay bardakları & tabakları

• Kahve makinesi (isteğe bağlı)

• Su ısıtıcısı

• Buz makinesi (opsiyon)

---

🍴 Servis Alanı Ekipmanları

• Yemek tabakları (düz–derin)

• Küçük tabaklar (meze için)

• Çatal–bıçak–kaşık setleri

• Tuzluk–biberlik

• Peçetelik

• Servis tepsileri

• Masa numaratörleri

• Menü kartları (veya QR)

• Bardak ve kupa çeşitleri

• Pos cihazı ve kasa

• Masa örtüleri veya runner

---

🪑 Masa – Sandalye – Dekorasyon

• Masalar

• Sandalyeler

• Bekleme bankosu (paket servise uygunsa)

• Dekoratif duvar kaplamaları

• Aydınlatma

• Menu board (duvarda fiyat listesi)

• TV (isteğe bağlı)

• Klima / Isıtıcı Aspava Ruhu ile Restoran Açmak: Bol İkramlı Büyük Kazanç Rehberi

---

🏪 Altyapı & Teknik Gereksinimler

• Havalandırma sistemi

• Filtreli aspiratör

• Yangın söndürme tüpleri

• Duman dedektörü

• Elektrik tesisatı güçlendirme

• Doğalgaz projesi & onayı

• Su tesisatı

• Gri su ve yağ tutucu sistem

• Kanalizasyon & gider sistemi

• Endüstriyel bulaşık makinesi

• Bulaşık tezgâhı ve alanı

---

🧼 Hijyen – Temizlik – Depo

• Sıvı sabunluklar

• Kağıt havlu dispenserleri

• Bulaşık deterjanları

• Yer temizleme malzemeleri

• Mop & kovalar

• Çöp kovaları (kapaklı)

• Atık ayrıştırma kovaları

• Personel hijyen ekipmanları (önlük, eldiven vs.)

---

👨‍🍳 Personel İçin

• Aşçı kıyafetleri

• Kep/şapka

• Eldiven & maske

• Kaymaz iş ayakkabısı

• Dinlenme alanı ekipmanı

---

📜 Yasal – Resmi Gereklilikler (Türkiye İçin)

• Vergi levhası

• Belediye işyeri açma ruhsatı

• SGK kaydı

• Ustalık belgesi (gerektiğinde)

• Gıda Sicil & İşletme Belgesi

• Hijyen eğitim sertifikası

• İtfaiye uygunluk raporu

• Çevre ve atık yönetimi kayıtları

• POS & fatura sistemi

---

🚗 Paket Servis Yapılacaksa

• Paket servis kutuları

• Isıya dayanıklı kaplar

• Poşetler

• Motor veya araç

• Termal çanta

• Online sipariş yönetimi sistemi

---

💸 Not: Maliyet Kalemleri

Maliyetler şehir, marka ve kaliteye göre çok değişir ancak en büyük giderler:

• Kiralama & tadilat

• Mutfağın endüstriyel donatımı

• Havalandırma & bacalar

• Personel gideri

• Gıda tedarik başlangıç stoğu

• Ruhsat ve proje masrafları

✅ 1. 50–100 m² Aspava İçin Minimum Gerekli Liste (Temel Kurulum)

Bu liste küçük–orta ölçekli bir dükkân için “olmazsa olmaz” düzeydir.

Mutfak Ekipmanları (Minimum)

• Döner ocağı

• Döner bıçağı (manuel + 1 adet elektrikli)

• Lava taşlı ızgara

• 2 göz endüstriyel ocak

• Küçük fritöz

• Aspiratör + baca sistemi

• Paslanmaz tezgâh

• 1 büyük buzdolabı

• 1 derin dondurucu

• Çay kazanı

• Küçük çorba kazanı

• Endüstriyel bulaşık makinesi Aspava Ruhu ile Restoran Açmak: Bol İkramlı Büyük Kazanç Rehberi

---

Servis & Salon

• 6–10 masa

• 24–40 sandalye

• Tabak & çatal kaşık takımları

• Meze kaseleri

• Tuzluk – peçetelik

• POS cihazı & kasa

• Menü board

---

Hijyen & Depo

• Kapaklı çöp kovaları

• Temizlik ekipmanları

• Personel kıyafetleri

• Yağ tutucu sistem

---

Yasal Gereklilikler

• Ruhsat

• Gıda işletme belgesi

• Hijyen belgeleri

• SGK kayıtları

---

💸 2. Türkiye’de Ortalama Kurulum Maliyetleri (2026 Tahmini)

Rakamlar şehir – mahalle – kaliteye göre değişir. Bu ortalama piyasa seviyesidir.

A – Kurulum ve Tadilat

---

B – Mutfak Ekipmanı

Toplam mutfak (ortalama):
👉 180.000 – 400.000 ₺

---

C – Salon & Diğer

---

D – Resmi ve İlk Stok

---

🎯 GENEL TOPLAM (Gerçekçi Aralık)

👉 450.000 – 1.200.000 ₺

Daha küçük bir mahalle dükkânı: 450–650 bin ₺
Orta seviye oturaklı restoran: 700 bin – 1.2 milyon ₺

---

🛒 3. Günlük Alışveriş & Stok Planı

Günlük Taze Alınması Gerekenler

• Tavuk / et döner

• Lavaş – ekmek

• Salata ürünleri

• Yoğurt

• Patates

• Yeşillik – maydanoz – limon

• Çay

---

Haftalık Alınabilenler

• Yağ

• Baharat

• Sos ürünleri

• Dondurulmuş stoklar

---

Depoda Her Zaman Bulunması Gerekenler

• Peçete

• Islak mendil

• Dondurulmuş ürünler

• Yedek LPG / gaz

---

📋 4. Menü Planlama (Aspava Usulü)

Ana Ürünler

• Et döner porsiyon

• Et döner dürüm

• Tavuk döner porsiyon

• Tavuk döner dürüm

• İskender

• Izgara köfte (opsiyon)

---

Yan Ürünler

• Patates kızartması

• Çorba

• Yoğurt

• Salata

• Ezme – turşu – meze ikramları

---

İçecekler

• Çay (sınırsız olabilir)

• Ayran

• Gazlı içecekler

• Su Aspava Ruhu ile Restoran Açmak: Bol İkramlı Büyük Kazanç Rehberi

---

📊 5. Karlılık Analizi (Gerçekçi Rakamlarla)

Örnek: Tavuk Dürüm

---

Örnek: Et Döner Porsiyon

---

💡 Günlük 120 müşteri hedefi ile:

• Ortalama sepet: 140 ₺

• Günlük ciro: ~16.800 ₺

• Brüt kâr: %45–55

Aylık Net Kar Oranı (genelde)

👉 %15 – %25

Doğru lokasyon + hijyen + ikram + hızlı servis = başarı

---

🔁 6. Başarılı Aspava İçin Altın Kurallar

✔ Hızlı servis
✔ Bol ikram
✔ Temiz mutfak
✔ Gülen yüzlü personel
✔ Tutarlı lezzet
✔ Aynı tedarikçiden çalışmak
✔ Çay ve meze kalitesini düşürmemek

“Aspava ruhunu yaşatan samimiyet, bol ikram ve güler yüzle çıktığınız bu yolda; misafirlerinizin değil dostlarınızın çoğaldığını göreceksiniz

Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

1. XML bayilik nedir?
XML bayilik, tedarikçinin ürünlerini XML entegrasyonu aracılığıyla e-ticaret sitenize otomatik olarak aktarmanızı sağlayan bir sistemdir. Ürün stokları, fiyatlar ve açıklamalar sürekli güncellenir.

2. XML bayilikte stok tutmam gerekir mi?
Hayır, genellikle stok tutmanız gerekmez. Sipariş geldiğinde tedarikçiye iletilir ve ürün tedarikçi tarafından gönderilir.

3. XML bayilik ile dropshipping aynı şey midir?
Evet, çoğu durumda XML ile ürün aktarımı yapılıp tedarikçinin kargo süreçlerini yürüttüğü model dropshipping olarak adlandırılır.

4. XML ürün aktarımı otomatik mi gerçekleşir?
Evet. XML bağlantısı kurulduktan sonra ürünler düzenli aralıklarla otomatik güncellenir.

5. Kaç çeşit ürün ekleyebilirim?
XML sağlayıcının ürün havuzuna bağlı olarak binlerce ürün eklemek mümkündür. Anne-bebek ve oyuncak kategorilerinde geniş ürün gamı sunulabilir.

6. XML kullanmak için teknik bilgi gerekir mi?
Temel e-ticaret yönetim bilgisi yeterlidir. Çoğu platformda XML modülü hazırdır.

7. XML bayilik için vergi mükellefi olmam gerekir mi?
Evet, yasal satış yapabilmek için şirket sahibi olmanız önerilir.

8. Kar marjları nasıl olur?
Kategoriye ve tedarikçiye göre değişir. Kendi satış fiyatınızı belirleyebilirsiniz.

9. Kargo süreçleri nasıl işler?
Siparişi aldıktan sonra tedarikçi depodan gönderimi yapar. Kargo takip bilgisi sisteme işlenir.

10. İade ve değişim işlemleri kim tarafından yürütülür?
Genellikle tedarikçi ile alıcı arasında sizin aracılığınızla çözülür. Şartlar anlaşmaya göre belirlenir.

11. XML bağlantısı tüm e-ticaret siteleriyle uyumlu mudur?
WooCommerce, Shopify, IdeaSoft, Ticimax gibi pek çok altyapı destekler. Ancak entegrasyon modülü gerekli olabilir.

12. Güncelleme sorunları yaşanır mı?
Nadiren teknik aksaklıklar olabilir. Düzenli kontrol ve doğru entegrasyon önemlidir.

13. XML bayiliği ile markalaşabilir miyim?
Evet. Doğru pazarlama ve ürün seçimi ile kendi mağaza markanızı güçlendirebilirsiniz.

14. Reklam vermek zorunlu mu?
Zorunlu değildir ancak satışları artırmak için sosyal medya ve Google reklamları oldukça etkilidir.

15. XML bayilik kazançlı mı?
Doğru fiyatlandırma, doğru kategori ve iyi müşteri hizmetleri ile oldukça kazançlı olabilir.